CONTROL DE CALIDAD GENERAL DE ALIMENTOS

El control de Calidad es necesario para dirigir una empresa de alimentos asegurando de esta forma la calidad del producto resultante.

De esta manera, el control de calidad son el conjunto de procedimientos llevados a cabo para vigilar de manera constante las operaciones y resultados obtenidos en diferentes procesos y ser comunicados, su objetivo es encontrar errores en el procedimiento efectuado (a través de la recolección masiva de datos) y dirigir los informes a los diferentes departamentos para procurar soluciones.

En Colombia las normas que regulan el control de alimentos están indicadas en el decreto 3075/97 que fue actualizado recientemente por la resolución 2674 de 2013. También la Ley 9/79 establece parámetros que regulan el control de calidad en Colombia.

De esta forma, del  decreto 3075 se desprenden las Buenas prácticas de Manufactura (BPM) y verificar su cumplimiento dará pie al control de calidad en la industria de alimentos. Además de las BPM también existen los sistemas de calidad, debido a que el sector de la calidad siempre es mas exigente y lleva una modernización constante hay que tener en cuenta estos estándares:

• Las normas ISO (Organización internacional de estándares)
• HACCP (Análisis de riesgos y de los puntos de control críticos)
• TQM (Control total de la calidad)
• GLP (Buenas prácticas de laboratorio)

El control de calidad propende junto con una correcta gestión eliminar todas las causas de rechazo del producto en cada fase de la producción, desde los proveedores hasta la conservación en manos del cliente.

Por otra parte, la GESTIÓN DE CALIDAD son el conjunto de actividades de la dirección que determinan la política de calidad, los objetivos y las responsabilidades y se lleva a cabo por medio de la PLANIFICACIÓN DE CALIDAD, CONTROL DE CALIDAD, ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD y EL MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD.

Para confiar en el producto elaborado por la empresa se debe contar con un sistema de SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD que permite planificar actividades y sistematizarlas para controlar de manera efectiva afirmando con certeza un buen resultado.